🌿 Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Dịch Chiết Xuất Trà Ô Long

Giới thiệu

Trà Ô Long là một loại trà bán lên men (30–70%), nổi tiếng với hương vị dịu ngọt, hậu ngọt sâu và chứa nhiều hoạt chất quý như catechin, theaflavin và polyphenol.
Dịch chiết xuất trà Ô Long được ứng dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm chức năng, đồ uống cao cấp và mỹ phẩm thiên nhiên.

Việc sản xuất dịch chiết xuất trà Ô Long đòi hỏi một quy trình công nghệ khép kín, nhằm tối ưu hóa lượng hoạt chất thu được, đồng thời giữ trọn vẹn hương vị đặc trưng của trà.

Quy Trình Sản Xuất Dịch Chiết Xuất Trà Ô Long

1. Tuyển chọn nguyên liệu

• Nguyên liệu: Lá trà Ô Long đạt tiêu chuẩn VietGAP/hữu cơ.

• Tiêu chí lựa chọn:

  • Lá trà bán lên men đạt yêu cầu (30–70% mức oxy hóa).

  • Màu sắc xanh vàng tươi, hương thơm dịu nhẹ, không dập nát.

2. Làm sạch và sơ chế

• Rửa sạch nguyên liệu bằng nước sạch để loại bỏ bụi bẩn, tạp chất.

• Để ráo nước hoặc ly tâm nhẹ nhằm chuẩn bị cho quá trình chiết xuất.

3. Nghiền nhỏ

• Mục đích: Tăng diện tích tiếp xúc của lá trà với dung môi chiết xuất.

• Cách thực hiện: Dùng máy nghiền thô hoặc máy cắt lát nguyên liệu thành mảnh nhỏ (2–5 mm).

4. Chiết xuất hoạt chất

• Dung môi:

  • Nước tinh khiết.

  • Hoặc nước pha ethanol thực phẩm (nồng độ ethanol 30–50%) để tăng khả năng chiết polyphenol.

• Điều kiện chiết xuất:

  • Nhiệt độ: 75–85°C.

  • Tỷ lệ nguyên liệu : dung môi = 1:8 đến 1:10 (theo khối lượng).

  • Thời gian chiết: 2–3 giờ.

  • Phương pháp chiết:

    • Chiết tĩnh (ngâm yên) hoặc

    • Chiết động (khuấy tuần hoàn nhẹ).

Ghi chú:
Nhiệt độ chiết xuất cần kiểm soát kỹ để không làm mất hương thơm đặc trưng và hoạt chất theaflavin trong trà Ô Long.

5. Lọc và tách bã

• Phương pháp:

  • Lọc thô bằng vải lọc hoặc lưới inox.

  • Lọc tinh bằng bộ lọc áp suất thấp để thu dịch chiết trong suốt, loại bỏ hoàn toàn bã trà.

6. Cô đặc dịch chiết (nếu cần)

• Cô đặc chân không:

  • Áp dụng nếu cần dịch chiết đậm đặc hơn.

  • Nhiệt độ cô đặc: 45–55°C.

• Mục đích: Tăng nồng độ hoạt chất trong dịch chiết mà không làm bay hơi mùi hương tự nhiên.

7. Tiệt trùng dịch chiết

• Tiệt trùng nhanh (Pasteurization):

  • Nhiệt độ: 80–85°C.

  • Thời gian: 30 giây – 2 phút.

• Mục đích: Tiêu diệt vi sinh vật có hại, kéo dài hạn sử dụng sản phẩm.

8. Đóng gói và bảo quản

• Đóng gói:

  • Chai/lọ nhựa hoặc thủy tinh tối màu chuyên dụng cho thực phẩm.

  • Can nhựa thực phẩm dung tích lớn (20–50L) nếu phục vụ công nghiệp.

• Bảo quản:

  • Nhiệt độ: 4–10°C.

  • Tránh ánh nắng trực tiếp, môi trường sạch sẽ, không mốc.

Đặc điểm của Dịch Chiết Xuất Trà Ô Long

Lợi ích của Công Nghệ Dịch Chiết Xuất Trà Ô Long

• Bảo toàn tối đa hàm lượng hoạt chất quý.

• Giữ trọn mùi thơm đặc trưng, tự nhiên của trà Ô Long.

• Ứng dụng linh hoạt cho nhiều ngành sản xuất: thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm.

• Đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và quốc tế (HACCP, ISO22000).

Kết Luận

Quy trình công nghệ sản xuất dịch chiết xuất trà Ô Long đòi hỏi sự kiểm soát chặt chẽ từ nguyên liệu đến nhiệt độ chiết xuất và kỹ thuật cô đặc, nhằm tạo ra sản phẩm chất lượng cao, giàu hoạt chất sinh học, giữ nguyên hương vị tự nhiên.

Đây chính là chìa khóa để các doanh nghiệp tạo nên giá trị gia tăng cho sản phẩm trà Việt Nam, phục vụ thị trường nội địa và xuất khẩu.